Une des spécialités de l’Indonésie est le « luwak kopi », le « café de civette » en français. Ce café est réalisé d’une manière quelque peu particulière, ce qui lui vaut son prix très élevé. Pour fabriquer ce café, il faut d’abord des caféiers, qui peuvent très bien être de l’arabica, du robusta ou autres. Ensuite, mettez au cœur de ces plantations des civettes (luwak en indonésien), petits animaux proches du putois. Ces mammifères sont principalement frugivores et se nourrissent ainsi de baies et de graines. Les graines de café sont un de leurs mets favoris et ils ne sélectionnent que les meilleures, les plus mûres. Une fois le repas terminé puis digéré vient l’heure de la selle. La civette a la particularité d’avoir un système digestif qui altère très peu les aliments qu’elle absorbe. L’animal rejette ainsi les graines de café qu’il a ingurgité quasiment intactes, en grappe compacte, sous une forme ressemblant à une barre chocolatée (si si, je vous assure !). La récolte du café de civette peut alors commencer. Car oui, vous l’aurez compris, le « luwak kopi » est un café réalisé à base… d’excréments. Lors de la digestion, les sucs gastriques du luwak donnent un goût particulier et bénéfique au café, lui ôtant par exemple l’amertume. La suite >